冷库基本常识
首先是冷库的种类。按容量、规模进行分类，冷库可分为大、中、小型及微型冷库。一般来讲，所谓微型小型冷库，存储量都在几吨之内，小型冷库的冷藏容量在1000吨以下，大型冷库的库存容量多在1万吨以上，中型冷库的冷藏容量在1000吨到1万吨以上，大型冷库则在中型冷库的基础上无上限。其次，按库体结构及建成方式来分，冷库可分为土建冷库、组合拼装式冷库、装配式冷库。
冷库温度降不下来的故障分析处理
冷库库温过高，经检查发现，两库温度只有-4℃～0℃，聚氨酯冷库板两库的供液电磁阀处于打开状态。压缩机启动比较频繁，转换用另一台压缩机工作时情况并没有好转，而回气管上却有很厚的结霜。进人这两个库检查发现，蒸发盘管上均结有很厚的霜，镇江保鲜冷库，除霜后情况有所改善，这时压缩机的启动次数有所减少，库温也有所降低，但还不理想。后来，检查到低压控制器动作的上下限值，发现被误调为0.11—0.15NPa(表压，果蔬保鲜冷库，下同)，即压力为0.11MPa时停止压缩机，压力为0.15Pa时启动压缩机，对应的蒸发温度范围约为-20℃一18℃，显然这个调定太高了，保鲜冷库设计，且幅差值也过小。因此，对低压控制器上下限重调，调整后其值为：0.05—0.12MPa，对应的蒸发温度范围约为-20℃一l8℃，之后，重新启动系统，工作恢复正常。
冷库的管理制度
1、冷库内产品需有完整的包装、禁止堆放；堆放整齐、批次清楚，每批、每垛产品设有标识；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。 2、冷库内物品与墙壁之间距离不少于30cm，距地面不少于10cm，与天花板保持一定的距离并分垛存放，保鲜冷库安装，库内清洁，无霉、无鼠、无虫害；中间留通风道，风机底下不可堆放货物。 3、不同品种产品分垛存放、批次清楚，每批每垛产品设有标记。 4、冷藏库、成品库定期清理消毒，每七天扫霜一次；每年至少对冷库进行一次清洁消毒。
5、冷库的卫生由冷库的主管人员负责每天检查，并将检查结果记录在《冷库卫生质量检查记录》中，并由包装品管负责督导。 6、当天进出冷库的物品当天入帐，所有进出库产品，帐面要有正确反映。 7、每天进行盘点，确保帐目准确，随时能提供准确数据；月底配合财务部盘点核查并提供月报表。 8、冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪和温度计。 9、只有经验收合格的原料或成品才能入库存放。 10、物料按先进先出的原则入库贮存和出货，避免长时间积压，影响品质。 11、原料与成品分库存放，相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内。 12、成品库、冷藏库、包装间的温度符合工艺要求，成品冷藏库温度在-18℃以下，速冻库温度在10~15℃，冷藏库温度由仓库管理员进行监控，每2小时记录一次，记录于《冷藏库温度监控记录》上。 13、禁止一个人进库作业，班后或无进出冷库作业时必须关灯关门，确认冷库内无人才锁门
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